оливье
абрахам
offline
ввиду грубого надругательства над списками блогов сюда не пишу
но новогодний эксперимент описать все таки стоит
мы на новый год сделали настоящий оливье
ну, почти настоящий - бюджетный вариант настоящего
в настоящем оливье: картошка, оливки, свежие огурцы, каперсы, мясо фазана, язык говяжий, раки или омары, перепелиные яйца
ну вместо перепелиных положили куриные)))
вместо фазанятины - говядина вареная
вместо омаров-креветки
оливки мы соблюли
говяжий язык - тоже
про картошку мы просто забыли))))
вместо каперсов и свежих огурцов покрошили соленые огурцы
а теперь тонкости
настоящий вкус оливье придают не компоненты, а заправка
оригинальный оливье заправлялся ланспиком и соей кабуль
ланспик - это дрожалка от заливного, желе
в оригинальном оливье использовалось желе от заливного говяжьего языка
мы использовали дрожалку от холодца
(тут надо уточнить - в оригинальном оливье использовалась еще черная икра, но она была не для вкуса, а для высветления ланспика, чтобы он был прозрачный и им можно было украсить оливье сверху)
а соя кабуль -это острый соус с большим количеством перца
на самом деле важны не его компоненты, а то, что он острый
да-да, оливье - ОСТРЫЙ салат
для остроты мы использовали французскую горчицу
на мой вкус, столовый хрен подошел бы даже лучше, но его у нас не было
ну и все это сверху маянезиком, без этого уж никуда))
изза заправки горчицей и дрожалкой настоящий оливье НЕЛЬЗЯ делать тазиками
это порционный салат
смешиваются компоненты и майонез, а потом каждый на свой вкус заправляет порцию дрожалкой и острым соусом
на 1 порцию надо 1-2 столовые ложки дрожалки
я на порцию клал 2 чайные ложки горчицы, жена - четверть чайной ложки
именно дрожалка и острота придают оливье его неповторимый вкус, соединяя отдельные компоненты в единое целое
нам очень понравился такой оливье, советуем вам попробовать
ну а первые минуты нового года мы занимались сексом, а бой курентов отметили минетом вместо шампанского)))
всех с новым годом!!!!!
но новогодний эксперимент описать все таки стоит
мы на новый год сделали настоящий оливье
ну, почти настоящий - бюджетный вариант настоящего
в настоящем оливье: картошка, оливки, свежие огурцы, каперсы, мясо фазана, язык говяжий, раки или омары, перепелиные яйца
ну вместо перепелиных положили куриные)))
вместо фазанятины - говядина вареная
вместо омаров-креветки
оливки мы соблюли
говяжий язык - тоже
про картошку мы просто забыли))))
вместо каперсов и свежих огурцов покрошили соленые огурцы
а теперь тонкости
настоящий вкус оливье придают не компоненты, а заправка
оригинальный оливье заправлялся ланспиком и соей кабуль
ланспик - это дрожалка от заливного, желе
в оригинальном оливье использовалось желе от заливного говяжьего языка
мы использовали дрожалку от холодца
(тут надо уточнить - в оригинальном оливье использовалась еще черная икра, но она была не для вкуса, а для высветления ланспика, чтобы он был прозрачный и им можно было украсить оливье сверху)
а соя кабуль -это острый соус с большим количеством перца
на самом деле важны не его компоненты, а то, что он острый
да-да, оливье - ОСТРЫЙ салат
для остроты мы использовали французскую горчицу
на мой вкус, столовый хрен подошел бы даже лучше, но его у нас не было
ну и все это сверху маянезиком, без этого уж никуда))
изза заправки горчицей и дрожалкой настоящий оливье НЕЛЬЗЯ делать тазиками
это порционный салат
смешиваются компоненты и майонез, а потом каждый на свой вкус заправляет порцию дрожалкой и острым соусом
на 1 порцию надо 1-2 столовые ложки дрожалки
я на порцию клал 2 чайные ложки горчицы, жена - четверть чайной ложки
именно дрожалка и острота придают оливье его неповторимый вкус, соединяя отдельные компоненты в единое целое
нам очень понравился такой оливье, советуем вам попробовать
ну а первые минуты нового года мы занимались сексом, а бой курентов отметили минетом вместо шампанского)))
всех с новым годом!!!!!